Biljna ulja za kuhanje
Stolna ulja neizostavan su pribor svake kuhinje. U toploj kuhinji mogu se koristiti za kuhanje, pečenje, prženje i prženje u dubokom ulju. Međutim, prilikom ove prilagodbe mora se obratiti pozornost na tzv smoke point, tj. temperatura na kojoj ulje izgara (javlja se oku lako vidljiv dim). Neke vrste ulja također sadrže tvari koje se na visokim temperaturama mogu pretvoriti u tvari štetne za zdravlje. Općenito, rafinirana ulja prikladna su za toplo kuhanje.
S druge strane , za hladnu kuhinju prikladna su hladno prešana ulja koja su nutritivno vrjednija. Mogu se koristiti u pripremi preljeva, preljeva, umaka ili samo za prelijevanje salata.
Vrste ulja za kuhanje
Postoje deseci ulja koja su namijenjena kuhinjskoj upotrebi. Ulje od orašastih plodova (npr. badema ili kikirikija) ili sjemenki (npr. konoplje, bundeve ili sezama) u posljednje vrijeme postaje sve popularnije, dajući hrani jedinstven okus. Za svakodnevno i obično kuhanje kod nas možete kupiti:
- ulje avokada ima slična svojstva kao i maslinovo ulje. Hladno prešano ulje avokada bogato je zdravim masnoćama i ima blagi okus avokada. Rafinirano ulje avokada odlikuje se visokom dimnom točkom - oko 270 °C.
- kokosovo ulje ima svoje mjesto posebno u kućnoj kozmetici. U kuhinji predstavlja alternativu koja jelima daje egzotičan okus. Kokosovo ulje obično je dostupno kao bijela krutina u koju se pretvara na temperaturama ispod 25°C.
- maslinovo ulje, poznato i kao oliváč, klasik je u svijetu ulja za kuhanje, čiji je gorkasti okus lako prepoznatljiv. Ima varijabilnu upotrebu u toplim i hladnim kuhinjama.
Novost posljednjih godina su ulja u spreju koja omogućuju preciznije i ravnomjernije nanošenje ulja. Pogodni su i za sve koji paze na svaku kaloriju.